Rustiche alle lenticchie

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Preparazione:

Come prima cosa, prepariamo il brodo vegetale portando a bollore l’acqua con la carota, la cipolla e la costa di sedano intere, e poi teniamolo da parte.

Intanto, prepariamo un trito di cipolla, sedano e carota e rosoliamolo nell’olio all’interno di un tegame. Scegliamone uno capiente perché qui porteremo a cottura tutti gli ingredienti.

Facciamo rosolare anche la pancetta a cubetti per qualche minuto, dando qualche mescolata ogni tanto.

Teniamo da parte circa mezzo litro di brodo, versiamo la passata di pomodoro nel brodo rimanente e mescoliamo.

Versiamo nel tegame con la pancetta il brodo che abbiamo mescolato con la passata.

Uniamo le lenticchie scolate, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per un quarto d’ora.

Portiamo a cottura la pasta versandola direttamente nel tegame e scegliamo se e quanto fare asciugare il fondo di cottura.

Se preferiamo una pasta simile a una minestra, possiamo aggiungere altro brodo caldo prendendolo da quello che avevamo tenuto da parte, altrimenti possiamo lasciare andare a fiamma vivace, mescolando ogni tanto.

Lasciamo riposare e poi impiattiamo la pasta e lenticchie con qualche aghetto di rosmarino fresco.